Recetas de cocina tradicional costarricense
por Aixa Chaves
A ti Carmencita que te has esmerado en ponerle sabor y encanto a nuestras vidas.
Y a esas talentosas manos que de lo simple a lo complejo hacen las delicias de nuestros días.
Para celebrar con sabor y energía ponemos a disposición esta suculenta colección de recetarios de cocina tradicional, recopilados por el “Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural” (CICPC) del Ministerio de Cultura y Juventud de Costa Rica. Recetarios que han sido publicados en tomos del 1 al 9 bajo el título de “Cocina Tradicional Costarricense” según la región que representan.
Colección de recetarios
Como documentos PDF
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Guanacaste y Puntarenas
Heredia y Limón
Cartago
Alajuela y Heredia
San José
Limón
Zona Norte
Zona Sur – Osa – Corredores – Golfito
Cantón Quepos
Un legado de sabor y sabiduría popular
Las recetas se recopilaron por medio de certámenes de comidas y bebidas tradicionales que realizó el Centro de Patrimonio Cultural, del año 2001 al 2013, con el propósito de preservar y fortalecer la riqueza gastronómica y la identidad culinaria de las diferentes regiones del país.
Estos certámenes abarcaron casi todo el territorio nacional, permitiendo que una amplia participación de la ciudadanía costarricense -mujeres en su mayoría- presentara sus propuestas culinarias, premiándose lo más representativo de cada comunidad por jurados propios de la zona. Ojalá contemos con más recetarios en un futuro cercano, considerando que, algunas localidades quedaron pendientes por razones presupuestarias.
Gracias al esfuerzo de los funcionarios del Centro de Patrimonio y al entusiasmo de las comunidades que participaron, disponemos al presente de un inventario invaluable para el conocimiento de la cocina tradicional costarricense, cientos de recetas nos hablan de una cocina propia y en muchos casos con platillos únicos en las siete provincias del país.
Un legado que se mantiene encendido en las cocinas de muchas familias, transmitido de generación en generación, principalmente de madres a hijas, integra el aporte voluntario que alimentan estas publicaciones con sus sabores gastronómicos. Un conjunto de saberes propios de la herencia costarricense que revela el patrimonio cultural que hay detrás de cada receta, el aporte de las raíces culturales europeas, indígenas y africanas tanto en los ingredientes como en el modo de preparación de los platillos. ¡Sazón con historia, un deleite para todos!
En el año 2012 la revista Sabores – especializada en el tema de la gastronomía – público una edición especial denominada “La Cuchara de la Abuela”, que reúne la selección de 60 recetas originales recopiladas en los certámenes de la cocina tradicional costarricense. Esa edición se dedica, como un homenaje póstumo, a la historiadora Yanory Álvarez Masís, promotora y coordinadora por años de este proyecto, cuyo trabajo tesonero en el Centro de Patrimonio aporta la recopilación de los primeros seis tomos.
Historiadora Yanory Álvarez (lado izquierdo) junto a una participante (lado derecho).
Lo que en principio pareció un pequeño proyecto, rápidamente se transformó en un trabajo enérgico representando la identidad de un pueblo. En el año 2010, con el aporte conjunto del Centro de Patrimonio Cultural, el Instituto Nacional de Turismo y el Instituto Nacional de Aprendizaje, se comienza una nueva etapa del proyecto inicial, con la oferta de talleres para dar a conocer esta visión renovada de la cocina tradicional costarricense en los menús de restaurantes y hoteles, para que nuestra comida sea reconocida y apreciada como lo es la gastronomía de otros países, donde cada región cuenta con un sello propio.
¡Una fiesta de sabor, sazón y sabiduría popular, bocado a bocado, para disfrutar y hasta recordar!
Referencias:
Fuentes:
• Publicaciones digitalizadas por títulos de la Biblioteca Digital del Centro de Patrimonio
Detalles: San José, Costa Rica.
Autor: Canal iSocial50.